新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店厨师的(de)手腕就开始发酸。花生酱要(yào)稠，米醋要酸，浇头要鲜——因为，食客的味蕾是最严苛的评委。 你可(kě)知道，上海(shànghǎi)除了3.5万家中式面馆（含面点类餐饮店），还有来自世界各地的面条。 从意大利的斜管面到泰国(tàiguó)的船面(chuánmiàn)，从日本的豚骨拉面到东南亚的叻沙面……这座城市的面碗里，装的是一个“联合国”。 意大利面(miàn) 图片来源：百度 蝴蝶面、贝壳面、螺旋面、斜管面……意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，据说有超过500种。红酱、青酱、白酱、黑酱(hēijiàng)……配(pèi)上酱汁(jiàngzhī)的组合变化，可做出上千种意大利面。 据餐饮平台数据(shùjù)显示，在上海销售意大利面的(de)餐厅超过1200家，除了专门的意式餐厅外，还有提供轻食(qīngshí)的咖啡店、简餐店和融合餐厅。 无论你(nǐ)喜欢黑松露奶油口味还是鸡肉蒜香柠檬口味，都能在这个城市找到适合你的(de)那款。而上海的意面(miàn)，经过改良和本土化，还衍生出慢炖羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样的“新品种”。 日本拉面 图片来源：@点晓胖 个人帐号（大众点评网(wǎng)） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本最早关于面条的记载(jìzǎi)是明朝朱舜水到日本后，用面条款待了当时的大名——水户(shuǐhù)藩藩主德川光国。 20世纪初，大批华侨(huáqiáo)迁居日本(rìběn)，把制作面条的技术带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面成为其标志性美食文化符号。 日本(rìběn)拉面进入中国市场后，与中国的美食文化(wénhuà)融合，口味更趋多样化。在上海，还发展出蟹粉豚骨拉面、菌菇(jūngū)素食拉面、臭豆腐拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据餐饮平台(píngtái)数据统计，截至2024年，上海提供日本拉面（Ramen）的(de)餐厅数量约为(wèi) 400-500家，涵盖连锁品牌、独立小店和日料餐厅中的拉面品类。 上海的日本拉面店最聚集的地方为古北虹桥、静安寺(jìngānsì)商圈(shāngquān)和浦东陆家嘴地区。 泰国船面 图片来源(láiyuán)：@羡羡yu职场铲屎(shǐ)官 个人帐号（大众点评网） 船面(chuánmiàn)是泰国的著名小吃，起源于当地大大小小的水上市场。曼谷小贩们将面条放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让(ràng)人齿颊留香。 为了避免汤汁在摇晃的船上洒出(sǎchū)，经典船面的份量都比较小。因此吃(chī)(chī)船面就诞生了一种仪式。食客们吃完船面，会把吃过(guò)的小碗堆起来，还要比一比谁叠得高，再拍照留个纪念。打开社交平台，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮(cānyǐn)大数据显示，上海专营泰国船面的餐厅达(dá)47家，附带售卖船面的泰式餐厅超过200家。为了兼顾上海人的口味，68%店铺提供“辣度”选项(xuǎnxiàng)，相当的贴心。 叻沙面 图片来源：百度(bǎidù) 叻沙面(shāmiàn)是一种起源于东南亚的面食料理，以浓郁的汤底、多样(duōyàng)的香料和丰富的配料为特色，是马来西亚和新加坡的代表性美食。 叻沙面的灵魂在于融合椰浆、虾膏(xiāgāo)、香料（如香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为(fēnwéi)咖喱型（红汤）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年，上海提供叻沙（Laksa）的(de)餐厅有50-80家，主要集中在东南亚餐厅、马来西亚(mǎláixīyà)/新加坡风味专门店(zhuānméndiàn)以及部分融合餐馆。 和其他(qítā)异国美食一样，叻沙面在上海也走上了“融合”“创新”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感谢店主的创意，食客(shíkè)才有(yǒu)了品尝不尽的新鲜美味。 越南河粉　　　图片来源(láiyuán)：百度 越南河粉是越南的(de)经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化。和粤闽地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨(niúgǔ)熬制。 越南主流的(de)河粉包括生牛肉(niúròu)河粉、火车头河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的过桥米线，是现切生牛肉用热汤烫熟；而火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等(děng)）。 为了适应上海人的口味，越南河粉的“上海版”普遍减少鱼露用量，降低(jiàngdī)咸度，还入溏心蛋、炸油条等(děng)非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南河粉的餐厅(cāntīng)有100-150家，涵盖越南菜专门店、东南亚(dōngnányà)融合餐厅及部分轻食简餐店。 这些有着浓郁异国风情的(de)面条来到上海，获得食客的青睐，也成了城市美食版图中不可或缺的一部分(yībùfèn)。 上海的(de)食客愿意尝试新鲜事物，欣赏不同的烹饪艺术。上海的厨师也乐于创新(chuàngxīn)，创造出具有上海特色的新品。 每一碗面，每一次品尝，都是这个城市的人们(rénmen)对(duì)世界多元文化的探索。 上海滩上洋(shàngyáng)掌柜（ID：shyangzhanggui）编写 来源：新民晚报(xīnmínwǎnbào) 作者：王慧